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我市食用菌生产之我见
穆棱市老科协农业分会长 孟繁科
穆棱市农委副主任 梅相如
2015年1月8日
当前科学技术已成为经济社会发展的决定性力量，而自主创新又是产业化市场竞争的核心支撑，我市食用菌产业与周边其它市县相比，起步晚、规模小，要把我市的这项产业快速做大做强就要依靠科技进步来实现。
一、引进新技术，增加新品种
以黑木耳为例，近几年发展速度虽很快，但随着产品量的增加和人们食用水平的提高，普通大片黑木耳已出现市场饱和，价格下降趋势，今年秋天黑木耳的收购价一度降至每市斤25元的成本价以下，有些菌农不但没发财，甚至亏本。而我市福禄圣禾公司生产的木耳新品种圣禾系列，在今年同期黑木耳价格低潮的情况下仍卖到35元一市斤的好价钱，这就是新品种的优势。
栽培黑木耳的关键技术是培育木耳菌，尤其培育一、二级菌种，然后是三级菌种，最后接种到菌包发酵菌包，才能生产出黑木耳，而往往由于扩繁各级菌种当中受杂菌感染造成损失，有时损失很大。而福禄圣禾公司引进的液体菌种繁育技术就解决了这个难题，从一级菌种到液体菌种一步到位，不但感染少，而且发酵快、质量高，所以从生产出的菌包技术就高，再加上引进的优质新品种，所以生产出来的木耳品质好，品象好，卖价就高。像这样的高新技术，如能在我市推广普及开来，对我市食用菌发展壮大、质量的提高是至关重要的。
食用菌产业是一个包括黑木耳、香菇、平菇、元菇、灵芝在内的一系列食用菌的品种。所以食用菌产业是一个多元化、多品种的，都有发展前途的朝阳产业。近几年引进外地公司入驻我市发展食用菌产业，不但使我市食用菌生产水平上了一个新台阶，而且带动我市许多农户从事食用菌生产，从中致富的农户大有人在，而且还有许多农户正在准备加入进来，这是我市食用菌产业发展壮大的生力军。在全市食用菌产业发展壮大的同时，更要注重各品种的协调发展，既要重点突出还要因地制宜。例如黑木耳就是发展的重点，但要尽快淘汰老品种，要附加值高的。
二、建好研发中心，提高产业的科技水平
我市食用菌产业起步晚、规模小，黑木耳不如东宁，香菇、猴头不如海林，但是只要我们承认落后，认清差距，立足高起点，采用新技术，推广应用新品种，就会使我们菌产业的后来居上，首先在产品质量上占领市场，然后用规模效益发展和壮大产业，达到增效富民的最终目标。
广林菌业已在我市筹建了一个食用菌企业型研发中心，并配备了足量的科研开发人员，仅研发室及示范棚面积就1000多平方米。福禄圣禾公司的液体菌培养室，也是科研设施齐全，科研力量充足，就连穆棱镇徐家村食用菌生产基地也在研发引进和技术改良中做起了科技文章，他们发现普通黑木耳价格走低后，就利用当地山区的自然资源优势，从山上野生木耳的优良菌落中，筛选出适合人工栽培的木耳新品种，在今年普通木耳滞销价低的情况下，他们的新品种木耳每斤卖到40多元。由此可见我市食用菌产业科技力量和研发能力是很强大的，但也是不均衡的，尤其是科研成果和引进新技术的扩散推广速度还不够快，多数食用菌种植户（尤其是散户）还是沿续老的种植方法，无论产量和质量都无法提高。因此我市食用菌产业急需把各企业的研发力量整合理顺，形成一个更大的合力，分工协作，共同攻关，避免重复，最终达到成果共享、风险共担、费用共摊、资源共用的共同致富目标。这就需要政府有关部门出面组织协调，针对性的设定项目，有序的开展研发攻关，科研成果除了首先满足本企业享用外，协调全市食用产业共同推广利用。例如像广林菌业正在研发的刺五加木耳菌，这项科研成果一旦成功，就可在全市木耳菌生产中快速推广使用，使我市的黑木耳早日达到统一的品牌带有保健功能的高附加值的刺五加木耳。
三、增加科技投入，转化科研成果
一项产业，只有拥有强大的自主研发创新能力，才能在激烈的市场竞争中把握先机赢得主动。而研发创新是一项费工费时费钱的事项，如果重视不够，投入不足会直接导致科研成果的产出效率和推广应用速度，因此增加对科技的投入，是加快本产业发展速度的最有效措施。
1、研发的投入。依靠各企业的研发力量，开展协作开发，联合攻关，成果共享是最便宜、最有效的科技创新体制，但是要想做到多出成果和成果共享，主管部门就必须要有一定数量的投入，要有针对性的对那些对我市食用产业影响最大的难题立项攻关，限期解决，并给予经费扶持。对那些取得重大科研成果的科技人员给予重奖。激发他们的科研开发积极性，以使不断的更多的科研成果被开发出来，使我市食用菌产业的科技含量保持领先地位。
2、科研成果推广应用上的投入。产业科技水平的高低主要看研发成果的科技含量，同时也要看推广应用速率如何，一项新的科研成果，如果不被快速广泛的推广普及，那它就失去它应有的价值，一项产业如果不解决快速的推广使用最新科研成果，那这项产业就会失掉市场先机，所以我们在重视科技创新成果的同时，更要重视科研成果的推广应用。例如，圣禾公司引进的液体菌发酵技术，就是很先进的优质菌种制作技术，这项技术如能在我市推广应用，那将对我市食用菌产业带来的效益，尤其对食用菌产品的质量上一个很大台阶，对科技成果的推广扩散和全市食用菌品种和质量的统一起到不可替代的作用。所以对科研成果的推广应用应加大投入，以提高其速度。
3、产品深加工和产后废物处理开发的投入。食用菌产业最终产品是木耳、元蘑（冻蘑）、灵芝等食用菌产品，但不应该是终端产品，要延长产业链，向产品深加工方向突破，不断向食用菌干制品、罐头制品、方便食品、旅游食品、保健食品方向发展，要想做好这篇文章，除引进和壮大龙头企业外，更主要是做好前期产品深加工的研发，要投入一定的研发经费，研究开发适合广大消费者需求和有市场前景的食用菌深加工产品和保健食品，进一步提高食用菌产品的科技含量和附加值。
最近几年随着食用菌产业的发展壮大，其副产品也逐年增多，例如生产过后的废弃菌包就成了公害，菌农用完后随处堆放，还有的倒入小河，使废菌包随波逐流，充满河滩，对环境影响很大，如何把废弃的菌包处理掉或充分的利用起来变废为宝，首先是净化环境，同时还能增加效益，这是一项紧迫需要解决的重点课题，针对这个课题，广林集团正在着手研发解决废弃菌包的再利用课题，例如将废弃菌包制成焦碳或制成有机肥料等，但只是刚刚起步，离理想合格产品还有相当一段距离，为了让这个项目早日研发成功，市主管部门对这个项目应给予一定的资金扶持，促使其早日拿出科研成果来推广应用，解决全市废弃菌包对环境的危害问题。
四、利用地域资源优势，开创食用菌生产新型模式
我市食用菌产业的快速发展壮大，给全市食用菌种植户带来了巨大的经济效益，并带动周边农户投入到这个产业中来，这项产业会更快的成长和壮大，预计不远的将来，食用菌产业的收入会占我市农业收入的半壁江山。
存在的问题，一是以牺牲良田为代价发展食用菌。就是大片优良农田改做食用菌生产基地，对我市粮食和经济作物生产带来了一定的影响，如以河西镇龙眼村、下城子镇悬羊村、福禄乡东新村、兴源镇新丰村的食用菌基地，都是原来的优质旱田、优质水田，菌农大部分以亩承包价500-1200元包来，发展食用菌的，尽管原耕地户并没有减少收入，食用菌生产户亩收入也在万元以上，但这些优质耕地的真正效益并没有发挥！应该长的粮食、晒烟等作物并没有。实践证明，食用菌产量的高低与地力的好坏是没有关系的，在好地上发展食用菌只是图了个交通便利，水资源充足，管理方便而已。二是以柞树、桦树为主的硬杂木木屑资源严重不足。现在我们穆棱以黑木耳为主的食用菌生产基本都是利用柞树、桦树。近年来，随着食用菌产业的快速发展，以柞树、桦树为主的食用菌原料林破坏严重，几十年长起来的大树，几天就能毁掉一大片，穆棱的生态受到严重破坏！穆棱林业局、八面通林业局、市林业局相继出台了发展食用菌采伐树木的有关规定。国家林业总局出台了《天然林保护工程》，对以破坏生态为代价发展食用菌给予严格的限制，严重影响了食用菌的可持续发展。这就要求穆棱在两大平原现代农业综合配套改革中，率先研究和发展替代柞树、桦树食用菌生产用速生原料林，2013年-2014年穆棱市农委与省农科院牡丹江分院食用菌研究室共同对梨树木屑发展黑木耳生产进行了研究，并取得突破性进展，以梨树木屑为基质生产的黑木耳质量好产量高，省农科院已形成了化验报告。
解决这个问题，首先是立足穆棱优势做文章。我市地处丘陵山区，素有“九山半水半平川”之称，辖区内高低起伏，河沟纵横，有许多山清水秀的林下资源、瘠薄地资源，而我们穆棱早年采摘的以黑木耳、冻蘑、榛蘑为主的野生食用菌都是生长在林下！说明我们穆棱有着食用菌生产得天独厚的林下资源！建议我们应该放远发展的眼光，多在林下资源上、多在九分山上开财源上下功夫！多在穆棱特色食用菌上下功夫，那将是穆棱特色食用菌持续健康发展的一项非常有前途的科技创新和战略选择。马桥河镇杨木村就做了这方面的创举，他们在瘠薄的坡地建菌室，引山泉水灌溉，充分利用朝阳坡的热力、无污染、通风良好的资源，延长了以灵芝、黑木耳为主的食用菌生产周期，经过科学管理，将会成为穆棱特色食用菌发展的和九分山上开财源的一个新兴食用菌发展典范！二是加大力度发展速生性山梨树。党的十八届三中全会做出的《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》明确指出：加快生态文明制度建设，健全自然资源资产产权制度和用途管制制度。这就要求我们穆棱在两大平原现代农业综合配套改革中创新生态文明制度建设，在发展食用菌用材林上先行先试，研究速生性食用菌用材林栽植，逐步满足食用菌生产对用材林的需求，探索一条适合山区半山区--穆棱特色的食用菌持续发展循环生态农业之路.选择山梨树做为替代柞树、桦树，来保持穆棱特色食用菌的生产其理由：一是山梨树属于硬杂木，经过梨树木屑生产以黑木耳为主的食用菌生产试验完全可以保持穆棱特色、优势食用菌的基本优质属性；二是山梨树是穆棱特色果树树种，穆棱山梨树分布广，全市8个乡镇各个村均有野生梨树；三是山梨树寿命长，一般可达20-30年，最长达100年以上；四是山梨树根系发达，生长势强，梨树垂直根深可达2-3m以上，水平根分布较广，约为冠幅2倍左右；五是梨干性强，层性较明显，枝干抽枝量大，大量的抽枝量可维持50年以上，并抽枝早，一般2-3年可投产，6-7年进入盛期抽枝；六是适应性强，栽培容易，无论山地、还是田块、滩涂均可种植；七是成本低，山梨树苗1-2年生，只有0.3-1元，每亩地按照500株计算，亩苗木款只有500元以内。重要的是山梨树木屑保持了黑龙江省穆棱市特色食用菌基质的基本属性—硬木质，所以才能保持黑龙江省穆棱以黑木耳为主的特色食菌在全国畅销，某种程度超过全国食用菌大省福建省黑木耳的畅销程度。抢先研究替代柞树、桦树原料林就一定能保持穆棱特色食用菌持续发展的先机，是保持穆棱特色、优势食用菌健康发展的战略选择。
鉴于事关永续利用，当前一是要研究制定速生性食用菌速生性用材林栽植扶持政策。鼓励从明年开始加大食用菌速生性用材林的栽植，对在退耕还林地、荒山、耕地防护林、挂袋食用菌基地周围、地栽黑木耳行间或周围，栽植10亩以上、亩保苗株数500株以上食用菌速生性用材林—山梨树的，给予一定的资金补贴支持。二是加大力度推广适宜食用菌速生性用材林。建议以速生性树种--梨树为主，每个乡镇每年都要安排一个百亩以上退耕还林基地种植山梨树，提早谋划食用菌原料林的种植，为食用菌生产准备充足的后续原料资源林。几年后，不至于因为国家生态保护力度的加大，而影响穆棱以硬杂木基质为原料食用菌的生产。力争5年内栽植食用菌速生性用材林—山梨树达到一定规模，并逐步达到取代柞树、桦树的目的，使我市食用菌更具有特色、更可持续发展。三是加强以高肥（农肥）、高水、加强铲趟、合理修剪为主要内容的梨树速生栽植，使山梨树为主的速生林尽快达到梨树枝杆生长的最大化，秋季修剪的枝杆，粉碎成木屑做为食用菌生产的充足特色原料。
要实现食用菌的产业化，必须从源头做起，从产业标准生产化做起，做到几统一。首先是生产标准化的统一，无论是黑木还是香菇、灵芝，生产都要有统一的品种、统一的生产栽培模式，统一的产品质量评价标准，为将来实现我市食用菌产品的统一品牌打好基础，只要有了统一的、高品质的食用菌产品和一定知明度的品牌，我市食用菌产业就一定会前途光明。
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