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春季，变着花样吃豆芽
穆棱市老科协
春季吃芽，助肝生发。春季吃的芽菜当属黄豆芽了。黄豆芽具有健脾清热、养肾护肝的作用。黄豆生芽后天冬氨酯急剧增加，黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，还含有优质植物性蛋白质、维生素和丰富的矿物质，可增强体内抗病毒、抗癌肿的能力，能使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。
黄豆含有丰富的蛋白质，可以增强人体的免疫力，有健脾、补血、利水之功效。冬天的时候可多吃豆腐、喝豆浆。到了春季就要改吃豆芽了。植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效，春季人体的阳气可借助豆芽菜的力量来发散，春季是生长发育的季节，是肝胆之气生发的时候，吃一些升发之性的豆芽等，以鼓舞肝胆之气，化解冬天储藏的能量，发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。
春季吃黄豆芽对健康有利，但如何做才能让人们喜爱吃，且吃的健康。较好的做法有：黄豆芽炒黑木耳，可提供全面营养；黄豆芽炒牛肉，可预防感冒、防止中署。黄豆芽炒韭菜，可润肠通便。豆芽浆，做法同做豆浆，最好选用破壁机！并可根据自己和家人的口味，适量选择加以下核桃、黑芝麻、枸杞、大枣、杏仁、紫苏子、茯苓、小米、大米等其中一种或几种。
春季吃豆芽记住两条原则：一是少放醋或不放醋；二是少放肉或不放肉。
做黄豆芽菜最好用强火短时间烹调，更易保持豆芽的营养。烹调时，可适当加些醋，能防止营养成分的流失。炒黄豆芽时，可在锅中先放少量料酒，然后再放盐，可除去黄豆芽的豆腥味。煮豆芽的水，味道鲜美，是一种较好的素高汤，可用它来做调料，比单纯放味精、鸡精要好多了。
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