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林科院等专家谈果蔬农残怎么办

2015-06-29 08:55:08 来源:市环保分会 浏览:245

受访专家:

    中国林业科学院首席专家  杨忠岐

    美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

    中国农科院植保所研究 员、北京农花药学会理事 袁会珠

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

    国家蔬菜系统工程中心副研究员 唐晓伟

在研究病虫害防治多年的中国林业科学院首席专家杨忠岐教授看来,农残确实引起了大家“非常严重的关注”。如今好多老百姓买菜时,为了判断哪种菜没有农药,都要犹豫好半天。

首先明确两个常识

现在农业伴随着农药和化肥的发展而发展。当人们越来越关注健康,果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者,在讨论如何去除农药残留之前,应明确两点常识:

第一,“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事

任何农药都需要达到一定的量才会产生危害,这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范。可以说,基于目前科学对于该农药的认识,只要不超过这个量,那么可以认为没有健康风险。

第二,“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事

不同的农药是针对不同的虫害或者病害,作用机理一般不同。即使同类的农药作用累加,也还是根据其“残留量有多大”,而不是根据“有多少种”来判断是否有害。

“哪些菜不爱生虫我就选哪些”

杨忠岐教授说,自己虽然跟农药打了几十年交道,但辨别哪些蔬菜农残少,也不是件容易事,他笑称自己很灵,走到甚至路过农田,就能闻出农作物用了哪种农药。

“有一次我吃火锅,一下子就闻出了蒿子秆有666(一种有机氯农药)的味道。”可即使如此,绝大多数时候,杨忠岐也无法分辨出哪些果蔬用了过量的农药。

他选菜的依据只有一个:“哪些菜基本上不生虫,我就选择哪些。”比如,西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等,就是不易生虫的蔬菜,除了最基本的选择方法,杨忠岐还结合自己的经验,给大家普及了果蔬农残里的“知识”:

1、豇豆、韭菜最易有农残

韭菜农药用量较大,容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药,且不同成熟期的豇豆会同时打药,这就会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解,就被拿到市场上售卖。

2、大棚蔬菜也并非安全。

大棚里通常是高温高湿的环境,有利于反季节蔬菜生长,也适合病虫害生长,不仅如此,大棚里多数都是同一块地,连年种同一种蔬菜,违反了传统农业中“不重茬”种植习惯,造成土壤中的同一种病虫害,有了连年繁殖蔓延的机会,如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害,就必须大量使用防病虫害的农药。

3、土豆比红薯、花生农残少。、

红薯、花生虽然在地下生长,但非常容易生线虫,而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说,土豆生虫较少。

4、园白菜、大白菜比较安全。

圆白菜、大白菜一般在秋季种,距离冬季上市时间较远,农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长,最外层的叶子可能接触到农药,所以吃时只需把外层叶子多剥几层即可。

5、有刺激性味道的菜不易生虫。

像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜,因为有独特的味道,病虫害少,因此农药用的也较少,此外,像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果,病虫害更少,生长周期又长,基本没有农药残留。不过,这也不可一概而论,关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

6、天然野菜不打药。

真正的野菜农药残留比较少,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜很多都是人工种的,荠菜容易生蚜虫,用农药较多。

7、有虫眼的蔬菜不一定农残少。

有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的,实际上,也很有可能是蔬菜被虫子咬过后,刚被打了农药。如果打药时,蔬菜已离收获期很近,那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。

不用害怕残留农药

“如果某种蔬菜农药残留超标100倍,人们每天吃这种蔬菜,连续吃20年,1万人中只有1个可能引发癌症问题。”中国农科院植保所研究员,北京农药学会理事会袁会珠说。其实,农药残留对人体的伤害被大“妖魔化”了。

袁会珠还给举了个例子,“常有人问我草莓会不会残留农药,按照草莓的科学生产方法,在草莓刚刚栽种时,就必须通过喷药来提高抵抗力,这时打农药是安全的。随着草莓的成长,有毒物质能在成熟前充分分解掉。”

“当然,客观来说,农药残留超标问题也的确存在,”农业部一位相关负责人在接受《生命时报》采访时表示,全国蔬菜批发市场农残合格率平均在90%以上,但还是有少量蔬菜水果农残超标。

“农残超标虽然不严重,大量食用后也可能引起恶心、胃疼等不适。在有些果蔬上,还能够检测出已经被禁用的农药甲胺磷、滴滴涕、毒杀芬等,这类农药残留会引发食物中毒,甚至危及生命。”因此,这位负责人呼吁,菜农要有良心,要依法依规种植,千万不能拿消费者的生命开玩笑;相关部门也要加大监管力度,严格为百姓的健康把关。

蔬菜农药用什么洗

为减少农残,人们想了很多方法应对,比如用自来水冲、用盐水泡、用淘米水洗等,这些方法真的管用吗,哪种效果好?

1、自来水

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10分钟为宜,如果泡太久,反而可能产生亚硝酸盐,也有害健康。

最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可以用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说,有机磷农残引起的蔬菜中毒事件比例很高,包括常见的敌敌畏等,清洗这类农残时,温水的洗涤效果比凉水更好。

2、盐水

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计中表示,用盐水浸泡果蔬不太可取,尤其对绿叶菜来,盐水会破坏菜叶的细胞膜,不仅损失营养,还能让农残进入菜中。

上海市食品协会专家委员会主任马志英指出,盐水对清洗农残没有太多作用,但对去除果蔬内的虫害有些帮助,比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

3、水中加醋或碱(小苏打)

朱毅指出,水中加些醋或小苏打,对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过,对于常见的农残,用小苏打泡的效果可能会更好一些。

华南理工大学轻工食品学院刘伟森等人的研究也证实,小苏打等食用碱对去除有机磷农残有一定效果,在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳,对敌敌畏的去除率可达到76.11%,然而,食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此,用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。

4、淘米水

马志英指出,生活中人们常见的淘米水其实就是弱石碱性水,对清洗农残有帮助。不过,台湾《康健》杂志提醒,有些米本身就有农残,淘米水中可能存在不确定风险。

5、洗涤剂

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波提醒,用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡,因为洗涤剂本身就是一种化学物质,可能造成二次污染。

最后,朱毅表示,果蔬农残分两类,一种是附着式,农残只是在果蔬表面;另一种是内吸式,农残已经渗入果蔬皮中,对于前者,可以通过冲洗去除部分农残,而后者只能削皮。

实在担心农残问题的人可以统一用削皮方式处理,能去皮的果蔬全部削皮。不过,几位专家均表示,国家许可使用的农药品种,没有人们想的那么可怕,果蔬农残问题也没有那么严重,大家要放松心态,理性对待。

市环保分会摘自《生命时报》

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