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秋耳载培因季节的原因与春耳在菌种选择、培养、划口、出耳管理等方面有很大差异，具体生产技术如下：
1、生产季节安排
秋耳原种应在2月末—4月初生产，载培种在4月下旬—6月初生产，室内、室外控温育菌。立秋前后划口摆袋载培，上冻前采摘结束。
2、菌种和菌包的生产与管理
2.1品种选择
选用符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定已登记注册的优良菌种，并经载培实验证明该品种适应本地区气候条件，抗逆性强、高产、品质优，不划口处表面长时间见光不易形成原基的优良品种。二级菌种以锯末培养基为优。
2.2菌种和菌袋生产
菌种、菌袋的制作方法和标准与春耳一致。
2.3培养管理
控制摆放数量，一般摆放量是春耳的一半左右，上层架摆放蔬松，下层架摆放适度，做到既能控温育菌，又能利用菌袋生长产生的热量自然育菌。控制摆放量，科学安排制菌时间是秋耳载培成败的关键环节，一定要防止高温烧菌。
气温高时，可将摆放密集处的菌袋移到筐里或地下。白天关严门窗，夜间开门窗用风扇降温，安全度过伏天。
3、出耳管理
3.1整床做畦
与春耳同。可将春耳菌袋并床或清理干净后，用原有菌床摆放秋耳。
3.2划口摆袋
立秋前后划口，高积温区略晚划，低积温区略早划，易划“/”型口，划口方法与春耳同。
摆放前平整畦床，床面撒白灰消毒，并铺旧草帘或地膜防泥沙，间距10cm—15cm，每平方米摆25袋。
将干草帘盖在菌袋上，温度高时两边掀起通风降温。刀口菌丝复壮变白后，可将草帘撤掉。
3.3原基形成期管理
秋耳催芽阶段正处高温天气，为防止杂菌感染，刀口变白后，应撤掉草帘全光管理。早晚少量浇水，待刀口显黑线后增加浇水量，约15—20天形成原基。
3.4子实体生长发育期管理
严格根据温度高低决定浇水与否和水量大小，温度高于25 C 停止浇水 ；温度低于25 C 要勤浇、细喷，勤浇水控制温度促进耳片分化生长。深秋温度降低后要盖草帘子增温保温。秋耳浇水全程与春耳一样也要干湿交替，干干湿湿。
4、采收
秋耳黑厚，朵型小于春耳，由于增加了划口数量，耳片七成熟就可采摘，采大留小。适时采收和分级晾晒，提高木耳品质，增加效益。
东宁县老科协食用菌协会 张建国
2014年6月3日
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