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发展鲜食玉米产业的思考
宁安市老科协副会长 赵汝军
随着社会发展进步，人们对食品要求越来越高，追求安全、放心、营养、方便、快捷、适口已成时尚。鲜食玉米恰恰适应了市场需求，据调查，鲜食玉米市场潜力大、前景广阔，2023年全国种植面积已达6亿亩以上。
鲜食玉米自古有之，传统种植农家品种面积小，直接蒸煮食用，原始态。近年来由于科技进步，鲜食玉米品种、种植技术、加工技术已经形成成熟完整的鲜食玉米产业，由于市场好，面积逐年扩大，加工企业也逐年增加，促进了农民增收、企业增效和乡村振兴。
一、鲜食玉米的由来及特点
鲜食玉米，是指玉米生长到乳熟期即进行采摘、蒸煮熟化，即食或通过冷藏或真空保鲜等技术进行保存，一年四季随时可以食用的玉米。
目前市场流行的主要有甜玉米、糯（粘）玉米、甜加糯玉米。糯（粘）玉米是我国劳动人民首创，由玉米基因突变经人们长期选择保留至今；甜玉米是从国外引进；甜糯结合鲜食玉米则是我国直到20世纪90年代才自主创新选育的新型鲜食玉米品种。
从颜色上分，鲜食糯玉米有黄糯、白糯、彩糯（花）、紫糯、黑糯等；鲜食甜玉米有黄甜、白甜、彩甜等；鲜食甜糯玉米兼具甜、糯玉米各种颜色。
从历史演进情况看，我国存在“南甜北糯”的习惯，即南方人比较喜欢甜味鲜食玉米，北方人则比较喜欢糯（粘）性鲜食玉米。
随着科技的进步，目前现在市场上又出现了水果玉米、玉米笋、袖珍粘玉米、农家老粘玉米等其他鲜食玉米种类。
鲜食玉米果穗蒸煮后不仅色泽晶莹剔透、香气扑鼻，而且营养丰富、口感好，籽粒中富含糖分、脂肪、蛋白质、粗纤维以及人体所需的氨基酸，还含有多种维生素和钙、镁、铁、锌等成分。随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化，鲜食玉米已成为人们日常消费的重要果蔬品种，是目前极具竞争优势和发展潜力的新兴产业之一，是农业供给侧结构性改革和一二三产业融合发展的新方向，可满足广大城乡居民高品质、多元化的生活需求，推动农业高质量发展。
二、鲜食玉米的产业优势
1.鲜食玉米产业是一个完整成熟的完全新兴的产业。
2.鲜食玉米是连同玉米种皮、胚、胚乳同吃的全营养产品。
3.鲜食玉米生产要求较低，整个生产过程生态好、低碳、生育期短、土地投入小，有害物少，可连年甚至年内多荐复种。
4.鲜食玉米生产所剩余的秸秆可做饲料；所有产品及副产品易种植、易收获、易加工。是大田作物中不可多得的易生产、效益好的产品。
5.鲜食玉米产业产、加、销融合度极高，是适宜农业生产工业化的产品，适合系列标准工业化生产。
6.产品的多样化，能满足现代生活的需求；具有快捷、方便、口味好。鲜食玉米可穗、籽粒鲜食，可以粮、菜、果兼用，如玉米罐头、鲜食玉米汁饮品等。
7.鲜食玉米成品加工工艺十分简单；易保存，仓贮损耗率极低；按穗销售。
特别适合在广大乡村当地消化农产品，发展规模产业。
三、鲜食玉米生产存在不足及对策
当前，鲜食玉米生产主要存在以下不足：
1.田间玉米生产（种植）和加工不协调。
2.鲜食玉米品种、产品质量、商品质量还未完全达到市场要求。
3.农艺和农机不配套。
4.选地不合理。
应对策略及建议：
鲜食玉米是一个集农业、工业、市场多产业相互融合的产业，对时间要求、产品要求相对较高，生产各环节、加工各工序要求非常严格的新兴产业。
（一）精心选种是关键。
种子是产品质量和产量的内因，是鲜食玉米产业的根，选对种子可事半功倍，随着科技进步，鲜食玉米品种繁多。根据加工、产品、产地、自然和耕地的实际情况，选择抗逆性强，遗传性稳定、产品质量、商品质量，优良的经审定的优良品种。
要选择出苗齐、幼苗壮、苗势一致、抗虫、抗病、抗倒伏、抗旱、抗涝综合抗逆性好的优良品种。
要选择熟期一致、穗型一致、穗粗一致、穗长一致、颜色一致（除彩糯），籽粒饱满、籽粒整齐、果穂直、穗轴细、籽粒深、种皮薄、颜色正、视之美、闻之香、入口粘、嚼之甜、不塞牙商品质量好的优良品种。
（二）科学选地是基础。选好地是鲜食玉米的基础，科学选地，统筹安排，节省人工，保质量降低成本。生产环节相互协调，科学选地，要考虑当地气候、土质、地理、交通、运距、时间、装载能力、劳动力配置等。
1.运距选择要有战略思考，运距要求无论什么道路，无论什么天气，在各要素配置到位的前提下，最好不超过两小时。
2.要选择地块相对平整，土壤疏松的沙壤土、耕层深、透性好、防止旱、涝灾害。
3.建立隔离区，科学选地同时要考虑到杂交造成鲜食玉米质量下降对商品性的影响，隔离区需与其他玉米隔离
4.不能选择白浆土、山沙土、粘壤土、草炭土、耕层浅、易旱、易涝地块。
（三）严格“田管”是保障
作为农业工业化生产的第一车间，田间生产管理直接影响产品质量、加工质量、商品质量、市场效益。土地、种子都选好了，可是由于田间管理不到位造成损失，如机械能力、整地质量、播种质量、耕作质量、种植密度、肥水管理、植保等都直接影响产品质量和效益。
1.要把控播期，适时播种。本地应在
2.必须一次播种保全苗。实现苗全、苗齐、苗壮。
3.必须保证种植密度一致。一般亩保苗3500株，播种深浅一致、覆土一致，深度不超过2.5公分，覆土不超过2公分（说明：不同品种种植密度有差异，可以按照品种要求种植）
4.农技与农机相结合。例如，种子发芽不好，田间苗长势不一致、成株、成穗低，机械就很难作业，在结穗不一致、不整齐、成熟不一致，成品率降低，机收时就会造成损伤而影响产品质量和效益。
5.施肥、除草、防虫、防病要选用国家质量标准。选用低毒、残留小的施用，尽可能不用或少用农药，加强鲜食玉米安全把控。
6.适时采收。采收是保障产品质量的关键。建议授粉后25天--28天采收，由于不同品种、不同土壤、不同地区、不同气候、不同地块都不同，最好在乳熟中期采收为宜。
（四）“锁鲜”加工是鲜食玉米的核心
“锁鲜”是鲜食玉米加工中最核心的环节，由于粘糯玉米是鲜食产品，营养在乳熟期还不稳定，要保住营养、口感，必须进行“锁鲜”，既通过低温冷冻措施保持营养、口感、鲜味如初。锁鲜技术是鲜食玉米生产中的核心，也是由田间生产转向工业标准的转折点，又是由高级农产品转化成食品、商品的关键，锁鲜技术在加工实战中要靠实操中总结经验，把控时间才能使质量达到最佳。
四、鲜食玉米的产业思考、管控与创新
（一）鲜食玉米产业的思考
1.种植、加工区位选择
区位选择直接影响到产品质量和市场。区位选择关系到地理、土质、耕作技术，人员素质、气候、生态环境等。
笔者认为区位选择同其他要素相同，具备三个最大化，产品安全最大化、产品品质最大化、产品效益最大化。
鲜食玉米由于地理气候差异性、品种差异性、产品质量差异性，同一品种在不同区域种植，产品口感也会有所不同。应通过试验，确定适合区域，实现三个最大化。
2.交通距离的选择
交通距离是田间到加工车间的距离及运输时间，都要以产品锁鲜考虑。
一般从田间采摘运到加工车间进行加工最好在运距时间两小时，最长不超过三小时。可根据时间来选择交通，还应考虑到道路质量、不良天气、运输能力等。
3.鲜食玉米产业生产规模的选择
鲜食玉米规模要按市场需求、生产能力到效益等要素来确定，鲜食玉米产业与其他产业有所不同，田间生产规模要符合加工能力、配套生产受加工时间限制（锁鲜）。田间生产规模又受自然因素限制，如适合交通、土质情况等诸多因素限制；合理配套、科学设置。大都是跟市场需求设置的规模，建议应该按适合生产区域、耕地、适合生产能力、人员技术来确定生产加工规模，防止出现产多了，加工不过来，反之加工吃不饱，造成投入大、效益低。
（二）鲜食玉米产业从种植到加工的管控
1.第一车间种植的管理
根据种植地、加工地和企业能力制定符合实际种植的标准，如用种标准、播种标准、耕种标准、投入标准、采收标准、运输标准等。
2.鲜食玉米的加工管控
鲜食玉米种植是基础，加工是关键。加工是由农产品转化食品、商品的重要一环。要按国家相关标准，如卫生标准、安全标准，建立自己的管控标准，如去皮、穗型、穗粗、穗粒、蒸煮、冷冻、锁鲜、真空等，都要按产品品质、品象的最优化进行标准管控。
五、鲜食玉米产业的创新
创新是进步的动力，没有创新就没有鲜食玉米产业的发展
1.品种创新
现有鲜食玉米品种有黄糯、白糯、紫糯、黑糯、彩糯、甜糯等，随着人民的需求，安全化、营养化、个性化、专业化成为时尚。海南研发含有叶酸、胡萝卜素、粘玉米、玉米笋、花糯玉米、水果玉米、袖珍粘玉米等，我们应当得到启发。
2.产品创新
除品种创新，增加产品花色品种，如玉米粒、玉米浆、玉米块、玉米糊、鲜食玉米饮料等都有广阔的市场发展空间，玉米花丝（玉米糊子）经烘干后可以加工成玉米茶、保健品，对糖尿病、前列腺、高血压具有一定的辅助疗效。
3.技术创新
解决锁鲜生产技术常规是冷冻需建设冷藏车间，科技的发展，锁鲜技术亟需不断改进提升。辐射锁鲜，超高温灭菌技术从田间生产到加工完成仅需3--5小时，无需冷冻、冷藏、常温下可保存12个月，玉米营养、口感如初。
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