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猴头菇栽培技术
一、确定栽培季节
猴头菇为中温型变温结实性食用菌，子实体分化和生长最适合温度为16－
春季：在5月上旬到6月下旬出菇。秋季；在9月上旬至10月中旬出菇，各地可根据当地气候条件而定。接种栽培袋时间比出菇期提前35－40天即可，若能人工控温，一年四季均栽培。
二、准备菌种
根据本地区的气候条件，原料来源，栽培条件，选择抗性强的优质高产猴头菇品种，按照生产规模，提前准备好菌种。
三、确定配方
培养料要求营养丰富，最好选择硬杂木屑或者掺混比例的玉米芯。陈旧木屑优于新鲜木屑，玉米芯使用之前要用水浸泡。麦麸和米糠等辅料要求新鲜、干燥、无霉烂变质，常用配方中不要添加石灰和多菌灵，克霉灵等药品，以免影响菌丝生长。
四、拌料
如果原料中使用豆秸和玉米芯，应先粉碎，再加清水浸泡，然后闷堆处理。猴头是喜酸性食用菌，菌丝在PH值3－7.5的范围都生长。
五、灭菌与接种
1、装好袋后不能过夜，要当天装锅灭菌。常压灭菌，火力要攻头、保尾、控中间，要在4小时左右内上升到
2、接种要在料袋降到
六、发菌期管理
接种后的菌袋移入发菌室进行发菌。发菌室使用前应充分消毒杀菌处理，特别是老菌房，接种后头5天调节发菌室内温度以25℃左右为好，使菌丝加快萌发，15天后，随着菌丝发育，袋内温度上升，袋内料温比室温高2℃左右，此时温度控制到20－23℃为好，中后期注意通风换气，一般30天菌丝可以长满袋。
七、催蕾期管理：
菌袋经过室内发菌培育20天左右，通常菌丝尚未长满菌袋，便生理成熟开始现原基，分化成子实体。此时要注意观察，将菌袋及时移入出菇棚。开“1”字型口出菇定位或是多口出菇。棚内保持散射光、控温12－20℃，保湿85％－90％适当通风换气，诱导定向出菇，整齐出菇，大约10天左右可形成菇蕾。
八、出菇期管理
猴头要获得高品质多产品。当原基出现时，应及时进行出菇管理。关键在于控制生长环境，协调好温、湿、光、气之间关系。若通风不良或湿度过大，易形成畸形菇。不能向菇体上直接喷水，以防烂菇。适当通风，保持空气新鲜。否则菇体发黄，但是不能有强风。随着菇体长大，光强度可控制到200－500勒克斯之间。使菇体生长圆整，健壮，提高商品价值。
（1）控制温度
猴头菇在6－24℃范围内都可以出菇。但是16－20℃为最适宜，温度过低，出菇晚而且生长速度缓慢，温度过高，超过25℃菇体也不易形成，温度高低对猴头形态有一定影响。温度高，刺长球块小，而且往往形成分枝状。温度低于12℃时猴头容易呈现粉红色。
如果气温过高时，可采用空间喷水，加厚棚顶遮阳物，加强通风。
（2）调节湿度
猴头菇生长空气湿度要求到85％－90％，低于70％不易形成菇蕾，即使形成菇蕾，也因为湿度低而造成表面失水，变得生长缓慢，刺短，产量低，表面干枯萎缩。若空气湿度长期在95％以上，容易发生病虫害。
（3）加强通风
猴头是一种好气性食用菌，子实体生长过程中需大量的氧气。出菇阶段，通风好，空气中二氧化碳含量低，菇蕾易分化且生长迅速，球大，型好。
如果通风不良，二氧化碳过高时，菇蕾不易分化，或者菇柄长，并产生分枝，刺弯曲，形成畸形菇。
（4）调节光照
出菇期间要求菇棚内要有均匀的散射光，实践证明适当光照条件下，子实体生长洁白健壮，品质好；光线过强，菇体变为红色生长缓慢，品质变差，一般菇棚内以三份阳七份阴，花花阳光为宜。
九、采收
猴头菇从菌蕾出现到子实体成熟，在环境条件适宜的情况下，一般两周便可以采收，采收时，左手按住菌袋，右手握住子实体基部轻轻旋下，连菇带一起拨出最好，分级包装上市，鲜的或是晒干或是烘干。
猴头菇一般可采3茬或4茬
十、猴头菇栽培中常见的问题
1、光头菇发生原因：温度高，湿度小，通风差造成的
2、珊瑚菇发生原因：菇棚通风差，二氧化碳含量高
3、菌刺细长发生原因：主要是温、湿度过高所至
4、基部狭长发生原因：菇棚光线不足或是光线不均匀
5、菇体发黄发生原因：菇棚内湿度小，通风时间长或是通风时外界风大，降低菇体湿度，光照太强，光照时间长。
黑龙江省林口县食用菌研究所 尹家升
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